Гид Мишлен предлагает крошку комфорта французским шеф-поварам, пораженным COVID-hit | Reuters

2 Мин Чтения

Париж (Reuters) — ресторан французского шеф-повара Сильвена Сендры был закрыт в течение нескольких месяцев, а его сотрудники находятся в отпуске, но в понедельник он получил кусочек хорошей новости: его ресторан сохранил свою звезду в ежегодном путеводителе Мишлен.

Файл фото: бутылки с дезинфицирующим средством и водно-спиртовым раствором видны на кухне в отмеченном звездой Мишлен ресторане Le Chiberta в Париже перед объявлением французским правительством более мягких мер блокировки, чтобы позволить возобновить работу ресторанов как можно скорее после вспышки коронавирусной болезни (COVID-19) во Франции 27 мая 2020 года. REUTERS/Гонсало Фуэнтес

Путеводитель, широко известный как Библия гастрономии, опубликовал свое ежегодное французское издание в понедельник.

Готовя закуску из цветной капусты в сливочно-ванильном соусе в своем пустом ресторане «Флер де Пейв», Сендра сказал, что гид предлагает столь необходимое признание для торговли, которая сильно пострадала от последствий пандемии COVID-19.

С закрытыми ресторанами, чтобы попытаться сдержать распространение вируса, единственный доход Сендры — это частные обеды, которые он готовит для некоторых постоянных клиентов.

“Для людей, которые получают свою первую звезду, в период, который мы переживаем, это будет, по крайней мере, утешением для них”, — сказал шеф-повар.

В этом году просто окончание руководства было логистической головной болью. Было всего несколько недель, когда рестораны были открыты в промежутках между блокировками COVID-19.

Всякий раз, когда ограничения на блокировку ослабевали, инспекторы отменяли свои отпуска, чтобы они могли втиснуть как можно больше посещений, прежде чем рестораны были вынуждены снова закрыться, сказал Гвендаль Пулленнек, международный директор гида.

“Они смогли — придерживаясь нашей освященной временем методологии и совершая столько же посещений, сколько обычно, — создать выбор ресторанов, заслуживающих доверия и доверия, как и в предыдущие годы», — сказал Пулленнек.

В путеводителе этого года один новый ресторан был поднят до самого желанного рейтинга из трех звезд Мишлен.

AM par Alexandre Mazzia в южном городе Марсель присоединился к другим 29 ресторанам Франции, которые уже имеют это отличие.

Два ресторана впервые получили две звезды, а 54 заведения впервые получили одну звезду.

Репортажи Кристиана Хартманна, Йимин Ву и Микаэлы Кабреры; написание текста Кристианом Лоу; редактирование Эндрю Хэвенсом

Наши Стандарты: Принципы Доверия Thomson Reuters.

Источник

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *